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寧夏選擇適合你的乳品,更**的提升免疫力

所屬分類:公司新聞    發布時間: 2022-10-27    作者:白銀鑫昊乳業
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近日,中國營養學會聯合中國醫師協會、中華醫學會腸外腸內營養學分會,研究提出新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導,并在國家衛生健康委員會網站發布。文件倡導一般人群多吃蔬果、奶類、大豆。建議“食用各種各樣的奶及其制品,特別是酸奶,相當于每天液態奶300克”[1]。在中國居民膳食指南2016版中,同樣提出兒童及成人每日乳類攝入量達到300g[2]。

 

圖片來源:中國居民膳食指南 2016

乳品對于我們在這場疫情中有哪些益處?

 1.牛乳中活性蛋白,有助提高免疫力

牛奶中約含3.0%的蛋白質,其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、糖巨肽均具有一定生物活性功能。這其中的乳鐵蛋白具有一定鈍化病毒侵染能力的作用,主要機理是乳鐵蛋白可作用于病毒侵染的早期,防止病毒對宿主細胞的識別和入侵[3-4]。

2.疫情期間,牛乳有助緩解焦慮、恐慌情緒

疫情期間,大家盡量減少出門,久而久之難免產生焦慮情緒。研究表明,牛奶中含有的色氨酸、褪黑素具有舒緩壓力,促進睡眠的作用。0.1-1mg褪黑素可以誘導人體睡眠,而色氨酸有助大腦神經細胞分泌出有助睡眠的神經遞質—五羥色胺[5]。

3.維護腸道菌群平衡,降低病毒感染引發的細菌感染風險

李蘭娟院士指出,要運用微生態制劑來調節腸道菌群平衡,減少病毒感染引起的繼發細菌感染。人體的免疫系統對呼吸道病毒感染具有一定的抵抗力。但有一部分病人會出現腸道菌群失調,并發嚴重的肺部繼發感染和過度的免疫反應。

酸奶中的乳酸菌,例如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌,能夠有效抑制腐敗菌、致病菌,例如大腸桿菌、葡萄球菌的生長。疫情期間,飲用酸奶并搭配水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物,可促進腸道中有益菌生長,對于維護腸道菌群平衡,緩解過度的免疫反應和減輕疾病的重癥化有一定的效果。

疫情下,我們又該如何選擇乳制品呢?

市場上的乳制品玲瑯滿目。正如不同的口罩有其自己的標準,乳制品也是如此。下圖列出了常見的一些乳制品的執行標準及特點,便于消費者選擇的時候可以對號入座:

 

在選購乳制品的時候需要注意以下幾點:

1. 是否自身存在乳糖不耐受情況?

有些人由于體內缺乏乳糖酶,會出現飲用牛奶后腹脹甚至腹瀉的狀況,即乳糖不耐受的情況出現。此類人群,在選擇乳制品時可以選擇零乳糖牛奶或者酸奶以避免出現該癥狀。這是因為,零乳糖牛奶在生產過程中加入了乳糖酶,使得牛奶中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖。下圖營養成分表和配料表中劃紅線的部分為零乳糖牛奶的典型特征。

 

另外酸奶在生產和貯存過程中,乳糖含量隨時間延長而逐漸下降。這是由于菌體生長利用了乳糖產生乳酸[6]。相比牛奶,乳糖含量可下降約40%[7],因此更適合乳糖不耐受人群享用。

2. 選擇鮮牛奶(巴氏殺菌乳)還是純牛奶(滅菌乳)?

鮮牛奶(巴氏殺菌乳)和純牛奶(滅菌乳)的差別主要在產品執行標準(GB19645 巴氏殺菌乳和GB 25190 滅菌乳)和殺菌方式的不同。巴氏殺菌強度較為溫和,經該方式處理的牛奶營養成分豐富,風味良好,但產品需冷藏保存,且保質期較短;滅菌乳經過超高溫瞬時滅菌,因受到了較高的熱處理,牛奶中一些熱敏感的營養成分會有損失,如水溶性維生素VC、VB1、VB6、VB12。但對于牛奶中蛋白質的含量不會造成影響,并且產品可在常溫下貯存,保質期可達數月。在當前疫情下,普通消費者應根據家中的儲存條件及出門頻率合理規劃購買種類;對于一線工作者,建議購買方便儲存和攜帶的純牛奶(滅菌乳)。

3. 全脂乳制品和低脂乳制品該如何選擇?

當前市場上無論是牛奶還是酸奶,都有全脂和低脂之分。全脂牛奶/酸奶是指脂肪含量在3.5%左右的未經脫脂處理的產品;低脂牛奶/酸奶是指脂肪含量在1.5%左右的經過半脫脂處理的產品。對于健康人群,全脂乳制品是優選,全脂乳制品口感好,且脂溶性維生素含量更高。但對于有嚴重心腦血管疾病的人群,可以適當選擇低脂牛奶。

4.如何選擇更有助于提升腸道健康的酸奶?

經過乳酸菌發酵而成的酸奶,含有大量活菌及有益于腸道健康的代謝產物,每日服用適量的酸奶有助于促進人體消化,幫助調理腸道健康。在選擇酸奶時,首先可以關注包裝上標示的乳酸菌總數,在發酵乳的國標(GB 19302)中規定,產品中乳酸菌數≥1×106 CFU/g(ml)。如今,市面很多酸奶的活菌數已經超過了1×109 CFU/g,選擇更高的乳酸菌含量的酸奶,有利于維護腸道健康。

同時,部分食物成分在腸道吸收時,備受腸道有益菌的“喜愛”,如低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖。因此我們在選擇酸奶時,可以特別留意產品的配料表,選擇含有這類成分的酸奶。市面上部分添加了低聚果糖的酸奶,甚至通過實驗證明了可以增強免疫力的功效,通過了我國保健食品的注冊申報。

 

 

5.如何達到每天300g乳制品?

達到每日300g乳制品實際并不難,例如早餐飲用一杯牛奶,(約200-250ml),午餐或晚餐后搭配一杯酸奶(約100-120ml)即可。兒童、學生可在早餐搭配2-3片奶酪,課間飲用一瓶酸奶或牛奶。對于經濟條件或交通不便地區,奶粉也是很好的選擇。

參考資料:

[1] 中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M]. 北京: 人民衛生出版社, 2016: 58.

[2] 中國營養學會, 中國醫師協會, 中華醫學會腸外腸內營養學分會. 新型冠狀病毒的肺炎防治營養膳食指導[EB/OL]. (2020-02-08) [2020-02-11]. 

[3] 蔣與剛, 龐偉. 乳清蛋白的生物學作用研究進展[J]. 中國食物與營養, 2008, 10: 49-51.

[4] 龐廣昌, 胡志和, 陳慶森. 乳鐵蛋白的抗病毒活性[J]. 食品科學, 2006, 27(1): 253-256.

[5] 龔廣予. 強化褪黑素超高溫滅菌牛奶對改善睡眠的功效研究[J]. 乳業科學與技術, 2012, 35(3): 1-3.

[6] 郭清泉, 張蘭威, 林淑英. 酸奶制品在貯存過程中變化[J]. 食品工業, 2002, 1: 27-29.

[7] 徐愛才, 馬成杰, 華寶珍, 等. 低乳糖酸奶與普通酸奶的特性分析[J]. 食品工業科技, 2013, 11: 164-167.

      免責聲明:該文章來源于中國奶業協會官網——科普園地,系編輯轉載,僅供參考、交流、公益傳播之目的,并不意味著贊同其觀點和證實其內容的真實性,如有侵權,請聯系刪除!


 

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